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有些朋友在操作餐飲消毒櫃的時，認為溫度高滅菌越有成效，實際上並非完全這般，餐飲消毒櫃溫度有限制，而且要可控性，分為不同種的滅菌形式，所以沒必要要根據溫度。

那麼北海餐飲消毒櫃溫度設置多少度合適?要知道，餐飲消毒櫃的型號每樣，那麼溫度必然不盡相同。低溫采用紫外線臭氧形式。一般50-60 度。

圍內東西有成效，被阻擋後那麼就不可能有成效，照不到背面不可能有成效，所以一般在外滅菌形式會配合臭氧及烘干一同工作，紫外線，臭氧，高溫這三種形式臭氧見效偏高，因為高溫能有成效的把碗烤干，實現120 度以上。所以較常用。

選擇什麼樣的滅菌形式，要看你要滅菌的東西，要是你不耐高溫的廚具較多建議你選擇紫外線滅菌，比較節約電力。反之則選擇高溫滅菌。

餐飲消毒櫃幾分鐘內就可以實現120度高溫，10分鐘即能結束全自動滅菌。

臭氧餐飲消毒櫃在工作的時是使用高壓無聲放電裝置產生臭氧分子，通過臭氧分子恢復成氧分子所產生的強氧化作用來取得滅菌目的。餐飲消毒櫃在工作的時內部的溫度還需要實現125℃，同時要進行維持10分鐘，才能把對人身體有毒有害的牙孢菌及肝炎病毒殺死。出于這個原因，只有單一遠紅外線滅菌能力和功能的餐飲消毒櫃中不宜存放塑料器皿，由于要想在櫃內實現125℃，不論是采用石英管還是電熱絲發熱，發熱模塊附近的溫度一定會大大超過125℃，塑料容器在長時間的烘烤之下，很容易變形，同樣的原因，餐飲消毒櫃滅菌過的器皿也不能立即取出來，避免高溫傷手。