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有的同學在用餐飲消毒櫃的時候，認為溫度越高殺菌越有效，實際上卻非完全這般，餐飲消毒櫃溫度有限制，此外要可控性，分為不同類型的殺菌形式，故而不需要要依據溫度。那北海餐飲消毒櫃溫度設置多少度合適?

根據大家的了解，餐飲消毒櫃的類型各種各樣，那溫度也是不盡相同。低溫采取紫外線臭氧形式。一般來說50-60 度。圍內東西有效，被擋住後那就不可能有效，照射不到背面不可能有效，故而一般來說在外殺菌形式會配合臭氧及烘干一同工作，紫外線，臭氧，高溫這三種形式臭氧效率比較高，因高溫能有效的把碗烤干，達到120 度以上。

故而較常用。選擇什麼樣的殺菌形式，要看你要殺菌的東西，如果你不耐高溫的廚具較多建議你選擇紫外線殺菌，比較節約電力。反之則選擇高溫殺菌。

餐飲消毒櫃幾分鐘內就可以達到120度高溫，10分鐘即可完成全自動殺菌。臭氧餐飲消毒櫃在工作的時候是使用高壓無聲放電裝置產生臭氧分子，通過臭氧分子恢復成氧分子所產生的強氧化功能來達到殺毒目標。

餐飲消毒櫃在工作的時候內部的溫度還得要達到125℃，況且要長期保持10分鐘，才能把對人身體有毒有害的牙孢菌及肝炎細菌殺死。出于這種原因，只有單一遠紅外線殺菌功能的餐飲消毒櫃中一定不要存放塑料器皿，由于要想在櫃內達到125℃，不論是采取石英管還是電熱絲發熱，發熱元件附近的溫度必定會大大超過125℃，塑料容器在長時間的烘烤之下，很容易變形，同樣的原因，餐飲消毒櫃殺菌過的器皿也不能立刻取出來，避免高溫傷手。